麻花是一种非常普通的食物，南北通吃，历史还是很悠久的。知堂老人曾引用老乡范寅《越谚》中的话说“麻花，即油炸桧，迄今代远，恨磨业者省工无头脸”，又引用清戏剧学家刘廷玑《在园杂志》卷中的话：“东城云，谪居黄州五年，静压麻花机，……，渡黄河至王家营，见草棚下挂油炸鬼数枚。制以盐水合面，麻花机，扭作两股如粗绳，长五六寸，于热油中炸成黄色，味颇佳”，想说明“油炸烩”或“油炸鬼”就是麻花。
麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾天津麻花隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，麻花机价格，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，哪家麻花机好，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。现在麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。宝鸡万工机械制造有限公司解决麻花机行业麻花蓬发度问题
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