麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，麻花机 小型，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，河南汝阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，麻花机，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。因为麻花是我们中国非常传统的食物，也是我们非常喜爱的食物，麻花的销售非常市场非常大，购买麻花的人也是非常多的，所以做麻花生意是非常赚钱的。
大营麻花始于清朝，距今已有数百年历史，其独特的配料和口感，小麻花机器，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有“香、酥、脆”之特点。解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的“大营麻花”。麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干，营养价值较高。
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