麻花是一种非常普通的食物，南北通吃，历史还是很悠久的。知堂老人曾引用老乡范寅《越谚》中的话说“麻花，即油炸桧，迄今代远，恨磨业者省工无头脸”，又引用清戏剧学家刘廷玑《在园杂志》卷中的话：“东城云，麻花机，谪居黄州五年，……，渡黄河至王家营，见草棚下挂油炸鬼数枚。制以盐水合面，扭作两股如粗绳，长五六寸，于热油中炸成黄色，味颇佳”，想说明“油炸烩”或“油炸鬼”就是麻花。其实不然，麻花的味道是甜香的，面里加的是糖，油条的味道是咸香的，和面时添加的是盐。《清稗类钞》有言：“油炸桧长可一人，捶面使薄，全自动麻花机哪家好，两条绞之为一，如绳以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也”，全自动仿手工麻花机，这说的是油条，和西湖传说中有关油条的来历相符合。又据民间传说，麻花原来是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回老家运城，全自动小麻花机价格，加以改良，最后把原来的两股变成三股，拧在一起，炸成以后，扭在一起的花纹整齐好看。
麻花是我们非常喜爱的小吃，因为是从古代传承下来的，所以到现在已经有了一年多年的历史了，目前已经成为了很多人生活中不可缺少的食物，麻花的主要产地有有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，江浙苏杭麻花等。天津以生产麻花出名，河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名，陕西咸阳以咬金麻花出名，苏杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是咸的，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。
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